夏野菜をおいしく食べましょう！

なすカレーとターメリックライス

夏野菜がたっぷり入ったカレーです！
ターメリックご飯が、食欲をそそります。
なすカレー
みじん切りの野菜とトロ～リと柔らかいなすが絶妙です！！
材料（8人分）
豚挽肉・・・300ｇ　　玉ねぎ・・・1・5コ
にんじん・・・1/2本　　ピーマン・・2コ
なす・・・6コ　　　　サラダ油・・大さじ2
小麦粉・・・大さじ3
カレー粉・・・大さじ2～3
トマトの水煮缶・・350ｇ
水・・1/2カップ　　コンソメ・・・1コ
ケチャップ・・・大さじ2
Ａ　　ウスターソース（中濃でも可）・・・・大さじ2
ベイリーブス（月桂樹の葉）・・1枚
＊市販のカレールー（好みで）
作り方
①玉ねぎ・にんじん・ピーマンは、みじん切りにする。
②なすは、1ｃｍの輪切りにして炒めておく。
③厚手の鍋にサラダ油を入れ、①の野菜と挽肉を炒める。
④③に小麦粉をふり入れ炒めて、そこにカレー粉とトマトの水煮をつぶして汁ごと加える。
⑤材料Ａと②を④に加え、15～20分位煮込む。
⑥味をみて、好みで市販のルーを少し加えるとよい。
ターメリックライス
野菜入りの黄色いご飯
材料
米・・・・・・3カップ　　　水・・・・・・・・3カップ
バター・・・50ｇ　　　　コンソメ・・・・・・1コ
玉ねぎ・・・1/2コ　　ターメリック・・小さじ1/3
にんじん・・・1/2本
ピーマン・・・1コ
作り方
①米は洗ってザルに上げ、水をよく切る。
②鍋にバターを入れ、溶かして①を透き通るまで炒める。
③玉ねぎ・にんじん・ピーマンをみじん切りにして、②に加え
炒める。
④③に水・コンソメ・ターメリックを加えて炊く。
・・・ひとことポイント・・・
一度にたくさんの夏野菜が、使えます。
なすカレーをパスタにかけてもおいしいですよ。
提案者：みちくさ会会員　井上利子

揚げなすと玉ねぎの味ぽんがけ

ツヤツヤした青紫色のなすは、油との相性が抜群です。市販品を使いお手軽に出来るレシピを
ご紹介します。
揚げたなすの柔らかさと、なすの熱でほど良くしんなりした玉ねぎの食感を楽しんで下さい！
材料（5～6人分）
なす・・・・・・10本
玉ねぎ・・・・1/2～1コ
味ぽん（市販品）・・・適量
揚げ油
作り方
①なすは、ピーラーなどで縦に縞模様に皮をむき、2～3ｃｍ
の輪切りにし、素揚げにする。
②玉ねぎは、薄い半月切りにする。
③①のなすと玉ねぎを器に盛り、味ぽんをかける。
　・・・ひとことポイント・・・
なすを揚げるだけで後は簡単！なのにおいしい！！
提案者：みちくさ会会員　阿川洋子

ブルスケッタ　～　トマトのマリネ風

夏の太陽をいっぱいあびて真っ赤に熟したトマトには、栄養がぎゅっと詰まっています！
そんなトマトを使った簡単レシピをご紹介します。
材料（4人分）
トマト・・・・大2コ
オリーブ油・・・大さじ2～3
酢・・・・大さじ1～2
塩・こしょう・・・少々
バジル（生または乾燥）・・・適宜
（好みでパン・ニンニク・レタスなど）
作り方
①トマトは、1ｃｍ角に切る。
②①にオリーブ油・酢を混ぜ、塩・こしょうで味を
調える。
③バジル（生は細かくちぎる）を入れ、混ぜる。
＊薄切りのパンを軽く焼き、ニンニクをすり込んだ
パンに乗せて食べる。
・・・・ひとことポイント・・・
トマトの種はそのままでも大丈夫ですが、気になるようでした取り除いて下さい。
冷やしてサラダのドレッシングとしても・・・。
パスタと和えてもおいしく食べられます。
（提案者：みちくさ会会員　土方京子）

和風サラダ～しょうが風味のドレッシング和え

暑い夏には、さっぱりとしたサラダはいかがですか？　　　　　　
ふだん酢の物にしている材料を、ちょっと目先を変えてドレッシングで和えてみました。
材料（2人分）
きょうり・・・2本
玉ねぎ・・・1/2コ
わかめ・・・適量
ちくわ・・・・1本
ドレッシング（市販品でもよい）・・・適宜
根しょうが・・・・・適宜
作り方
①きゅうり・玉ねぎ・ちくわを薄切りにし、わかめは
好みの長さに切る
②ドレッシングにすりおろした根しょうがを加え
①と和える。
・・・ひとことポイント・・・
野菜をきざんで根ショウガを加えれば、夏の体にピッタリ！
提案者：みちくさ会会員　阿川洋子

きゅうりのからし漬

きゅうりのお漬物にはいろいろありますが、ここでは焼酎を使ったものをご紹介します。
焼酎でお漬物？ってビックリしますが、出来上がりは焼酎が気になりません。
材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
きゅうり
1ｋｇ
砂糖
160ｇ
塩
36ｇ
洋がらし（ねり）
7ｇ
ホワイトリカー35度
40ｃｃ
きゅうりの量に対して調味料も倍量します。
作り方
きゅうりは、洗って水を切る。
調味料をボールで混ぜる。
きゅうりをしっかりしたビニール袋に入れ、混ぜた調味料をかける。
④袋に入れたらよく振り、そのまま常温で一晩おく。
⑤袋に水がたまったら冷蔵庫に入れる。翌日から食べられる。
・・・ひとことポイント・・・　
暑い日は、冷やしたからし漬けをお茶うけに・・・・。さっぱりしています。
かりっとした食感がお好きな方は、少量をこまめにつけるとよいでしょう。
提案者；みちくさ会会員　川久保サヨ子

ピーマンとじゃこのいり煮

めんつゆ（市販品でもよい）を使い、炒めるだけ！！　
短時間で出来るので、忙しい時やもう一品欲しい時などに最適です。是非、試してみてください。
材料（4人分）
ピーマン・・・赤・緑合わせて10コ
＊写真は、赤ピーマンの代わりににんじん
を使用しています。
じゃこ・・・・・20ｇ
めんつゆ（市販品でもよい）・・・50ｇ
サラダ油
作り方
①ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って細切り
にする。
②フライパンに油少々引いて①を炒め、めんつゆを
かけて、汁気を飛ばすようにいりつける。
③別に油少々を引き、じゃこをいり、②と混ぜる。
・・・ひとことポイント・・・

ピーマンがたくさんある時に佃煮風にして冷凍しておくと便利です。
提案者：みちくさ会会員　川久保サヨ子